Dos de lieu noir, butternut et oignons rouges aux lentilles vertes

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Choix du chef, Faible en glucides

Portions: 4

150 g filet de lieu

100 g courge butternut

50 g lentilles vertes

0.5 oignon rouge

1 c. à soupe huile d'olive Casa

0.5 c. à soupe huile de pépins de courge

graines de courge

0.5 citron jaune, pressé

1 gousse ail, haché

sel fin

poivre blanc moulu

1 pincée piment d'Espelette

1 c. à soupe menthe fraîche, ciselée

1 c. à soupe sauge fraîche, ciselée

1 c. à soupe persil plat, ciselé

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Total : 35 min

Préchauffer le four à 200°C (392°F).
Éplucher et couper la courge butternut en fines tranches. Mélanger avec un filet d'huile de pépins de courge, du sel et du poivre. Rôtir au four pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
Rincer les lentilles vertes à l'eau froide, puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
Assaisonner le filet de lieu noir avec du sel, du piment d'Espelette et du poivre blanc moulu. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive Casa et saisir le filet de lieu noir pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Émincer finement l'oignon rouge et le faire revenir avec de l'ail haché dans l'huile d'olive Casa jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger avec les lentilles cuites, et ajouter de la menthe fraîche, de la sauge et du persil.
Servir le filet de lieu noir avec la courge butternut rôtie et la salade de lentilles. Arroser d'un peu de jus de citron et d'huile de pépins de courge supplémentaire si désiré.

Pour plus de croquant, saupoudrer quelques graines de courge rôties sur le plat avant de servir.

Cette recette est parfaite pour un régime pauvre en glucides sans sacrifier la saveur.