Cocotte de poulet façon coq au vin, mousseline de chou-fleur
Poulet mijoté lentement dans une sauce au vin rouge, accompagné de paprika fumé, de champignons et d’herbes aromatiques, inspiré du traditionnel coq au vin. Servi avec une mousseline de chou-fleur dans sa version à faible en glucides.
Faible en glucides, Keto
Ingrédients
Portions:
4
2 pièces
cuisses de poulet
125 ml
vin rouge
125 ml
bouillon de légumes
[oignon, carotte, branche de céleri, thym frais, feuille de laurier, poivre, poireaux]
50 g
champignons de Paris
0.5 pièce
oignon, haché
0.5 pièce
carotte orange, tranchée
1 c. à soupe
huile d'olive
Mousseline de chou-fleur :
200 g
chou-fleur, haché
50 ml
crème à 35%
1 gousse
ail, émincé
0.25 c. à café
poivre blanc moulu
0.25 c. à café
sel fin
Pour la sauce :
Bouquet garni pour le bouillon
1 c. à café
fécule de maïs
0.5 c. à café
paprika fumé
Garniture :
1 c. à soupe
persil plat, haché
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez et réservez.
- Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés, les carottes et l'ail. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les champignons et le paprika fumé, mélangez bien, puis versez le vin rouge et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et remettez le poulet dans la casserole. Couvrez et faites cuire au four pendant 20 minutes.
- Pendant que le poulet cuit, faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduisez en purée avec de la crème, du sel et du poivre pour créer une mousseline.
- Servez le ragoût de poulet avec la mousseline de chou-fleur, garnie de persil haché.
Pour une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de maïzena mélangée avec de l'eau dans la casserole avant la cuisson au four.
C'est un plat faible en glucides et compatible avec le régime cétogène.