Bœuf bourguignon, écrasé de céléri ciboulette
Pas de fausse note avec ce grand classique de la cuisine Française. La sauce onctueuse au vin additionnée d'une purée de fruits rouges nappera nos délicieux et tendres morceaux de bœuf. Plat convivial, gourmand et réconfortant. Bonne table
Faible en glucides, Keto
Ingrédients
Portions:
4
200 g
Jarret de bœuf
50 g
Panais
50 g
Carotte
50 ml
Lait entier
Bouillon de légumes :
Oignon
Carotte
Branche de céleri
Thym frais
Feuille de laurier
Grain de poivre
Poireaux
50 g
Champignons de Paris
50 ml
Vin rouge
10 g
Beurre
15 g
Double concentré de tomate
Huile d'olive
Ail
Feuille d'épinard
Sel fin
Noix de muscade moulue
Paprika fumé
Piment d'Espelette
Poivre blanc moulu
Ciboulette fraîche
Feuille de laurier
Romarin
Thym
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire dorer les morceaux de jarret de bœuf de tous les côtés, puis retirer et réserver.
- Dans la même casserole, ajouter les oignons, carottes et panais hachés. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter l'ail haché, le concentré de tomate et une pincée de paprika fumé et d'Espelette dans la casserole. Remuer pendant 1 minute.
- Remettre le bœuf dans la casserole et verser le vin rouge et le bouillon de légumes. Ajouter la feuille de laurier, le romarin et le thym. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire bouillir le céleri jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'écraser avec du beurre et une pincée de muscade moulue. Incorporer la ciboulette hachée.
- Servir le bœuf bourguignon sur le céleri écrasé, garni de feuilles d'épinards fraîches.
Pour une saveur plus riche, laissez le bœuf bourguignon mijoter plus longtemps à feu doux.
Ce plat se marie bien avec un verre du même vin rouge utilisé dans la recette.